Restaurante é mais ou menos como Supermercado, não é só dispor aleatoriamente as coisas para serem vendidas, simples mudanças na apresentação são fundamentais na escolha do cliente. Tamanho dos pratos e altura dos copos mudam a percepção do tamanho e volume das porções, no cardápio, a maneira como escreve os preços muda a percepção do que é caro ou barato, e a ordem das opções deveria ser da maior margem de lucro e não apenas pelo preço do prato.
Se você quer evitar que algum “natureba” mala fuja daquele prato gordo, coloque alguma coisinha light como uma bolacha de água & sal ou um suco diet e ele já irá achar que o prato é bem mais leve e saudável, se na fila do auto-atendimento você quiser reduzir o consumo de bebida “roubada”, coloque a imagem dos olhos de alguém, isso funciona muito, acredite!
Como hoje todo mundo parece estar em regime, você precisa se cercar ainda de outras maneiras pra não perder aqueles que querem comer menos, lucrando assim mais. Um modo a princípio parece contraproducente, mas por incrível que pareça as pessoas em dieta seguem mais as sugestões dos garçons quando eles são gordos! Isso é o que conclui Brent McFerran e colaboradores em um estudo da University of British Columbia. Com funcionários obesos, 59% dos clientes em dieta seguiam a sugestão, mas quando eles eram magros, apenas 36% seguiam o sugerido!
Essa é uma prova que uma maior diversidade no perfil dos garçons pode ter mais benefícios do que apenas ter pessoas magras. Por exemplo, com funcionários magros, as pessoas que não estavam em dieta comiam mais entradas, sabidamente com grande margem de lucro e os em dieta comiam mais com funcionário gordo. A razão de tudo isso? Não se sabe ainda, mas parece haver identificação entre quem está em regime e o atendente acima do peso.
Se você quer evitar que algum “natureba” mala fuja daquele prato gordo, coloque alguma coisinha light como uma bolacha de água & sal ou um suco diet e ele já irá achar que o prato é bem mais leve e saudável, se na fila do auto-atendimento você quiser reduzir o consumo de bebida “roubada”, coloque a imagem dos olhos de alguém, isso funciona muito, acredite!
Como hoje todo mundo parece estar em regime, você precisa se cercar ainda de outras maneiras pra não perder aqueles que querem comer menos, lucrando assim mais. Um modo a princípio parece contraproducente, mas por incrível que pareça as pessoas em dieta seguem mais as sugestões dos garçons quando eles são gordos! Isso é o que conclui Brent McFerran e colaboradores em um estudo da University of British Columbia. Com funcionários obesos, 59% dos clientes em dieta seguiam a sugestão, mas quando eles eram magros, apenas 36% seguiam o sugerido!
Essa é uma prova que uma maior diversidade no perfil dos garçons pode ter mais benefícios do que apenas ter pessoas magras. Por exemplo, com funcionários magros, as pessoas que não estavam em dieta comiam mais entradas, sabidamente com grande margem de lucro e os em dieta comiam mais com funcionário gordo. A razão de tudo isso? Não se sabe ainda, mas parece haver identificação entre quem está em regime e o atendente acima do peso.
p.s.: mas se você for atendente mulher, prefira ser magra, bonita e com decotes nos seios, vai ganhar mais gorjetas.















